固定化增殖细胞快速发酵生产酱油

刘健平; 钟英长

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固定化增殖细胞快速发酵生产酱油

论文 | 更新时间：2023-12-11

- 固定化增殖细胞快速发酵生产酱油
- 暂无标题
- 中山大学学报(自然科学版)(中英文) 1997年36卷第S2期页码：28-32
- 作者机构：
  
  中山大学生命科学学院生化系
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  中图分类号：
- 纸质出版日期：1997，
  
  网络出版日期：1997-12-25，
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刘健平, 钟英长. 固定化增殖细胞快速发酵生产酱油[J]. 中山大学学报(自然科学版)(中英文), 1997,36(S2):28-32.
刘健平, 钟英长. 固定化增殖细胞快速发酵生产酱油[J]. 中山大学学报(自然科学版)(中英文), 1997,36(S2):28-32. DOI：

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摘要

从酱醪中分离出嗜盐片球菌（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｈａｌｏｐｈｉｌｕｓ），鲁氏接合酵母（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａ－ｒｏｍｙｃｅｓｒｏｕｘｉ）、多艺球拟酵母（Ｔｏｒｕｌｏｐｓｉｓｖｅｒｓａｔｉｌｉｓ）和埃切球拟酵母（Ｔｏｒｕｌｏｐｓｉｓｅｔｃｈｅｌｓｉ）．采用聚乙烯醇（ＰＶＡ）－硼酸（Ｈ３ＢＯ３）固定化方法将它们分别进行包埋、增殖，再依次去发酵酱醪水解液，仅需１０ｄ生产出的酱油与商品酱油相当，这比传统酿造法大大缩减了时间．

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