En utilisant la méthode M06-2X de la théorie de la fonctionnelle de la densité, combinée au modèle SMD de la théorie du champ de réaction auto-cohérent (SCRF), le mécanisme de réaction de l'acide gallique (GA) avec les radicaux hydroxyles et les amas d'eau des radicaux hydroxyles (OH et OH·H₂O) a été étudié dans un environnement physiologique (310,15 K, 1,013×10⁵ Pa en phase aqueuse). La réaction de GA avec OH comporte trois voies : abstraction de H par OH, addition de OH au carbone, et transfert d'un électron unique de GA vers OH. Les calculs montrent que : dans la voie d'abstraction de H, l'extraction de l'H hydroxyle par OH (OH·H₂O) est la plus favorable, ce qui est un processus sans barrière d'énergie et libère beaucoup de chaleur ; dans la voie d'addition, l'addition de OH (OH·H₂O) au carbone du cycle benzénique est la plus favorable, avec une barrière d'énergie libre entre 24,4 et 58,8 kJ/mol et une libération significative de chaleur ; le transfert d'électron unique de GA vers OH et OH·H₂O est thermodynamiquement non favorable. Les résultats indiquent que GA peut éliminer les radicaux OH via les voies d'abstraction de H et d'addition, faisant de l'acide gallique un bon éliminateur de radicaux hydroxyles.

acide gallique;radicaux hydroxyles;théorie de la fonctionnelle de la densité;théorie du champ de réaction auto-cohérent;état de transition;transfert électronique;barrière d'énergie libre